Mengatasi Masalah “Tepi Roti yang Dingin” di Oven Pembuat Roti Industri
Jika Anda pernah bekerja dengan oven pembuat roti skala besar, pasti Anda tahu betapa menyebalkannya masalah “tepian roti yang dingin”. Bagian tengah roti memang tampak sempurna, tetapi bagian tepinya tidak sebagus itu. Warna roti di bagian tepi lebih pucat, dan teksturnya juga kurang baik. Hal ini terjadi karena panas dari oven bocor keluar lebih cepat daripada kecepatan pengisian ulang panas oleh kipas konveksi di dalam oven.
Inilah saatnya lampu inframerah berkekuatan 800W digunakan.
Cara kerjanya
Lampu-lampu ini tidak digunakan untuk memanaskan udara di sekitar roti. Sebaliknya, energi yang dihasilkan langsung ditujukan ke adonan roti. Dengan meletakkan lampu-lampu ini di sepanjang tepi oven, kita sebenarnya menciptakan semacam “dinding panas”.
Kita memilih kekuatan 800W karena itulah level yang ideal. Kekuatan ini cukup untuk mengatasi efek dingin dari dinding oven, tetapi tidak akan merusak permukaan roti.
Peralatan yang diperlukan
Lampu-lampu ini bukanlah lampu biasa. Mereka menggunakan tabung kuarsa berkualitas tinggi. Mengapa? Karena kuarsa mampu bertahan terhadap fluktuasi suhu yang terjadi akibat penyaluran daya yang terus-menerus, tanpa hancur. Di dalam tabung tersebut terdapat filamen tungsten yang dirancang untuk menghasilkan gelombang panjang, sehingga panas dapat diserap oleh adonan roti dengan cepat.
Pemasangan lampu-lampu ini cukup sederhana; mereka bisa dimasukkan ke soket industri standar. Namun, pastikan ukuran kabel yang digunakan sesuai. Meskipun 800W tampaknya bukan angka yang besar, tetapi jika digunakan dalam jumlah banyak, konsumsi dayanya akan meningkat. Jika tegangan listrik menurun di ujung kabel, suhu permukaan roti pun akan turun.
Hasil nyata
Jika Anda berhasil mengatasi masalah ini, Anda akan merasa lega. Suhu roti akan merata di seluruh permukaannya. Setiap potong roti akan memiliki warna cokelat keemasan yang seragam, terlepas dari posisinya di dalam loyang.
Hanya satu peringatan: pastikan lampu-lampu ini selalu bersih. Debu tepung dan lemak sangat mudah menumpuk di tabung kuarsa tersebut. Jika hal ini terjadi, akan muncul titik-titik panas yang dapat merusak tabung tersebut. Lakukan pembersihan secara rutin agar lampu-lampu ini tetap awet.