अपने बेकरी ओवनों में मौजूद “कोल्ड स्पॉट” समस्याओं से छुटकारा पाएं।
ओवन से ट्रे निकालने पर उसके किनारे जल जाते हैं, जबकि बीच का हिस्सा अभी भी कच्चा ही रह जाता है… यह सामग्री की बर्बादी है, समय की भी बर्बादी है… और यह वाकई परेशान करने वाली समस्या है। आमतौर पर, ऐसा इसलिए होता है क्योंकि ओवन में तापमान नियंत्रण ठीक से नहीं हो पाता।
इसीलिए हम 1000W की क्षमता वाले इन्फ्रारेड एमिटरों का उपयोग करते हैं।
अधिकांश ओवन “कन्वेक्शन” विधि पर ही काम करते हैं… यानी गर्म हवा को चारों ओर भेजकर ही तापमान बढ़ाया जाता है। लेकिन इन्फ्रारेड विधि में ऐसा नहीं होता… इसमें ऊर्जा सीधे ही खाद्य पदार्थ में पहुँच जाती है।
1000W की क्षमता क्यों महत्वपूर्ण है?
हम 1000W की क्षमता वाले एमिटरों का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि ऐसी ही ऊर्जा ही खाद्य पदार्थ को जल्दी से पकाने में मदद करती है।
इसका उद्देश्य तेजी से तापमान बढ़ाना है… जिससे खाद्य पदार्थ में मौजूद नमी बाहर न निकल सके… इस तरह पूरे ओवन में एकसमान रूप से ही भोजन पकता है।
रहस्य… क्वार्ट्ज में ही है!
हम ऐसे एमिटरों को उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज काँच से ही बनाते हैं… क्योंकि ओवनों में तापमान लगातार बदलता रहता है… सस्ते काँच ऐसी परिस्थितियों में टूट जाते हैं।
इन एमिटरों में उपयोग होने वाले फिलामेंट, छोटे-मध्यम तरंगदैर्घ्य वाले होते हैं… इससे ऊर्जा सीधे ही खाद्य पदार्थ में पहुँच जाती है… न कि केवल सतह पर ही।
एक उपयोगी सलाह…
अपने रिफ्लेक्टरों की जाँच जरूर करें… यदि वे टूट गए हैं या गंदे हैं, तो 1000W की ऊर्जा बेकार ही बर्बाद हो जाएगी… ऐसी स्थिति में फिर से वही समस्याएँ होंगी।
इन एमिटरों की स्थापना…
ये एमिटर ऐसे ही डिज़ाइन किए गए हैं कि उन्हें आसानी से ही लगाया जा सके…
लेकिन वायरिंग के मामले में सावधान रहें… 1000W की क्षमता वाले एमिटरों से बहुत अधिक ऊष्मा उत्पन्न होती है… यदि आपके कूलिंग फैन पर्याप्त न हों, तो रिले नष्ट हो जाएंगे… यह एक सरल समस्या है… लेकिन इसे नजरअंदाज न करें।
कृपया, क्वार्ट्ज ट्यूबों को साफ रखें…
बेकरी में इस्तेमाल होने वाली चर्बी एवं तेल, काँच पर जम जाते हैं… ऐसी चर्बियाँ इन्फ्रारेड ऊर्जा को अवशोषित कर लेती हैं… जिससे ट्यूबों में गर्मी बढ़ जाती है… और अंततः ट्यूबें टूट जाती हैं… नियमित रूप से सफाई करने से आपको लंबे समय में बहुत बचत होगी।