Arrêtez de vous soucier des zones froides dans vos fours à pâtisserie ! Rien n’est plus frustrant que de sortir un plateau du four pour découvrir que les bords sont brûlés tandis que le centre est encore cru. C’est un gaspillage d’ingrédients, de temps, et c’est vraiment ennuyeux. En général, cela signifie que le contrôle de température du four n’est pas assez efficace.
C’est pourquoi nous utilisons des émetteurs infrarouges de 1000 W. La plupart des fours fonctionnent par convection, c’est-à-dire en soufflant de l’air chaud autour des aliments. Mais les émetteurs infrarouges sont différents : ils ne attendent pas que l’air se réchauffe ; ils envoient directement de l’énergie vers les aliments.
Pourquoi une puissance de 1000 W est importante ? Nous choisissons cette puissance parce qu’il faut une telle force pour chauffer rapidement la pâte. L’objectif est de permettre une cuisson rapide. Lorsque la chaleur agit rapidement, la croûte se forme avant que les aliments ne perdent trop d’eau. Ainsi, vous obtenez une cuisson uniforme dans tout le four, quel que soit l’endroit où se trouve le plateau.
Le secret réside dans le quartz Ces émetteurs sont fabriqués à partir de verre de quartz de haute pureté. Pourquoi ? Parce que les fours sont très difficiles à gérer : ils se réchauffent et se refroidissent constamment. Un verre bon marché se briserait sous cet effort thermique. À l’intérieur, le filamento est ajusté pour fonctionner sur des longueurs d’onde courtes à moyennes. Cela permet à la chaleur de pénétrer véritablement dans les aliments, plutôt que de simplement brûler leur surface.
Un conseil utile : vérifiez vos réflecteurs. S’ils sont déformés ou couverts de saleté, l’énergie produite par les émetteurs ne sera pas efficace. Vous reviendrez au même problème de zones froides.
Installation et entretien Ces émetteurs sont conçus pour être remplacés facilement. L’installation physique est donc assez simple. Mais attention à l’électricité : une série d’émetteurs de 1000 W génère beaucoup de chaleur. Si vos ventilateurs de refroidissement ne suffisent pas, vos relais risquent de se brûler. C’est une solution simple, mais qui ne doit pas être négligée.
Et surtout, gardez les tubes en quartz propres. Les graisses utilisées en pâtisserie s’accumulent facilement sur le verre. Ces graisses absorbent l’énergie infrarouge, ce qui provoque des points chauds sur le tube, ce qui finit par le faire céder. Un nettoyage rapide vous évitera de dépenser beaucoup d’argent à terme.