Arrêtez d’attendre que votre four agisse : comment fonctionnent réellement les chauffages infrarouges circulaires
Si vous continuez à utiliser des fours conventionnels, vous attendez en fait que l’air chaud fasse le travail à votre place. C’est un processus lent. Mais lorsque vous passez à un chauffage par ondes infrarouges de courte longueur d’onde, tout change. Au lieu de chauffer l’air autour de la pizza, les rayons infrarouges atteignent directement la pâte. Le temps de cuisson diminue ainsi de cinq minutes à seulement 90 secondes. C’est une différence énorme en termes de vitesse, car vous ne gaspillez plus d’énergie à chauffer l’air à l’intérieur du four.
Le secret réside dans la longueur d’onde.
Nous utilisons des émetteurs à ondes courtes, car ils permettent de chauffer la surface de manière plus efficace et rapide. C’est ainsi que l’on obtient cet équilibre parfait : le fromage fond et la croûte devient croustillante en même temps. Pour que le processus de cuisson dure 90 secondes, il faut beaucoup d’énergie concentrée dans un espace restreint. Nous concevons ces appareils pour qu’ils projettent de l’énergie depuis le haut vers le bas, afin que les garnitures caramélisent parfaitement sans que la partie inférieure de la croûte ne devienne trop sèche.
Pourquoi un design circulaire ?
Nous avons choisi un design circulaire pour une raison simple : les zones froides sont inacceptables. Les chauffages linéaires laissent souvent des zones non chauffées, tandis qu’un design circulaire couvre tout l’espace. Nous utilisons des tubes en quartz de haute pureté, car ils peuvent supporter les cycles de chauffage et de refroidissement rapides sans se briser.
Mais il y a un inconvénient : lorsque tant de chaleur est concentrée en un seul point, le châssis du four en subit les effets. Si vous ne configurez pas correctement les ventilateurs de refroidissement et l’isolation, vos circuits électriques risquent d’être endommagés. Il s’agit d’une grande quantité d’énergie, il faut donc être prudent.
Comment l’installer ?
Le meilleur aspect ? Vous n’avez pas besoin d’acheter tout un nouveau système. Ce sont en fait des remplacements simples. Vous retirez les anciens éléments de chauffage, vous installez nos chauffages infrarouges circulaires, vous les connectez à un contrôleur PID, et vous ajustez la vitesse de rotation de la bande transportatrice. C’est juste de la physique simple : une énergie directe signifie moins d’attente. Et moins d’attente signifie que vous pouvez livrer beaucoup plus de pizzas par heure.