Hören Sie auf, darauf zu warten, dass Ihre Öfen hochgeheizt werden!
Es gibt nichts Frustrierenderes, als wenn die Produktionslinie zum Stillstand kommt, weil die Öfen nicht schnell genug erhitzt werden können. Die Lebensmittel sind bereit, aber es fehlt einfach die nötige Wärme. Das ist ein Engpass, der Ihren Arbeitsablauf stört und zu Umsatzverlusten führt.
Deshalb kommen Kurzwellen-Infrarot-Strahler ins Spiel. Man kann sie als „Turbo-Booster“ für die Öfen betrachten. Anstatt nur die Luft zu erwärmen, senden diese Lampen Energie direkt in das Essen. Das geht sehr schnell – wirklich schnell.
Wie es funktioniert
Die meisten Öfen arbeiten nach dem Prinzip der Konvektion – also durch die Bewegung warmer Luft. Doch Luft bewegt sich langsam. Unsere Infrarotlampen nutzen einen Wolframfilament in einem Quarztubus, um Strahlung abzugeben, die sofort auf das Essen trifft.
Indem man diese Lampen an die Decke oder an die Seiten des Ofens montiert, wird nicht nur der Raum erwärmt, sondern auch die kälteren Stellen. Das Essen erreicht seine Zieltemperatur viel schneller, und der Arbeitsablauf fließt wieder reibungslos.
Die richtige Lampe auswählen
Hier liegt das Problem: Man kann nicht einfach irgendeine Lampe nehmen. Man muss sicherstellen, dass die Leistung und Spannung zur Stromversorgung passen – sonst verbrennt der Filament schnell. Die meisten dieser Lampen verwenden R7s- oder SK15-Anschlüsse, da diese auch dann stabil bleiben, wenn die Küche vibriert.
Achten Sie jedoch auf die Leistung. Eine höhere Leistung bedeutet zwar eine schnellere Erwärmung, doch dadurch entsteht auch mehr Belastung auf die Verkabelung. Zudem kann es dazu kommen, dass die Oberfläche des Essens verbrannt wird, während der Kern noch kalt bleibt. Man muss also den richtigen Abstand finden.
Montage
Die Montage dieser Lampen ist in der Regel einfach – entweder als zusätzliche Komponente oder als direkter Ersatz. Ich empfehle immer, sie in einem eigenen Steuerkreis anzuschließen. So kann man von Anfang an maximale Hitze erzeugen, um den Prozess in Gang zu bringen. Danach kann die Hitze wieder reduziert werden, sobald das Essen die richtige Temperatur erreicht hat.
Ein Hinweis: Diese Quarztuben sind zerbrechlich. Wenn Ihre Mitarbeiter etwas grob mit den Geräten umgehen, ist es besser, Schutzvorrichtungen zu verwenden. Das ist viel billiger, als eine kaputte Lampe mitten in einem intensiven Arbeitsstrom ersetzen zu müssen.