Přestaňte řešit problémy s chladnými místy v troubách na pečení
Není nic frustrujícího než vyndat plech z trouby a zjistit, že okraje jsou už spálené, zatímco střed je stále surový. Je to plýtvání ingrediencemi, časem a prostě velký problém. Obvykle to znamená, že vaše regulace teploty prostě nefunguje dostatečně dobře.
Proto používáme emitory s výkonem 1000 W. Většina troub funguje na principu konvekce – v podstatě jen fouká horký vzduch kolem produktu. Ale emitory s infračerveným zářením fungují jinak. Ned čekají, až se vzduch ohřeje; energii posílají přímo do produktu.
Proč je důležitý výkon 1000 W
Volíme právě tento výkon, protože potřebujeme dostatečnou sílu na to, abychom rychle ohřáli těsto. Cílem je rychlé ohřátí. Když teplo působí silně a rychle, kůrka se vytvoří dřív, než produkt ztratí příliš mnoho vlhkosti. Výsledkem je rovnoměrné pečení v celé troubě, bez ohledu na to, kde se plech nachází.
Tajemství spočívá v křemíku
Tyto emitory jsou vyrobeny z křemíkového skla vysoké čistoty. Proč? Protože trouby jsou extrémně náročné – neustále se zahřívají a ochlazují. Levné sklo by pod takovým tepelným náporem prostě prasklo. Uvnitř je vlákno naladěno na krátké až střední vlnové délky. To zajišťuje, že teplo skutečně pronikne do jídla, místo aby pouze spálilo povrch.
Ale zde je jeden tip: zkontrolujte své reflektory. Pokud jsou pokřivené nebo pokryté špínou, ta energie 1000 W se bude jen marně odrážet. Budete znovu začínat od začátku s těmi stejnými problémy.
Instalace a údržba
Tyto emitory jsou navrženy tak, aby se daly jednoduše nahradit, takže fyzická instalace je docela jednoduchá.
Ale musíte dávat pozor na zapojení. Skupina emitorů s výkonem 1000 W vydává hodně tepla. Pokud vaše ventilátory nebudou dostatečné, vaše relé se zničí. Je to jednoduché řešení, ale na které byste neměli zapomenout.
A prosím, udržujte křemíkové trubice čisté. Tuky a mastnoty z pekárny se rády hromadí na skle. Tyto látky pohlcují infračervenou energii, což způsobuje teplá místa na trubici, která nakonec praskne. Rychlé čištění vám dlouhodobě ušetří spoustu peněz.