Přestaňte čekat na svou troubu: Jak vlastně fungují kruhové infračervené ohřívače
Pokud stále spoléháte na běžné konvekční trouby, v podstatě čekáte, až horký vzduch vykoná veškerou práci. Je to pomalý proces. Ale když přejdete na krátkovlnné infračervené ohřívání, vše se změní.
Místo ohřevu vzduchu kolem pizzy působí infračervené záření přímo na těsto. Doba pečení se tak snížila z pěti minut na pouhých 90 sekund. Jedná se o obrovský rozdíl v rychlosti – neutrácíte totiž energii na ohřev prostředí uvnitř trouby.
Tajemství spočívá ve vlnové délce.
Používáme krátkovlnné emitory, protože působí na povrch silněji a rychleji. Tím dosáhneme dokonalé rovnováhy – sýr se rozteče a kůrka zůstane křupavá ve stejnou dobu. Aby funkčnost v 90 sekundách byla možná, je potřeba mít velkou mocnost soustředěnou do malého prostoru. Navrhujeme je tak, aby energie působila shora dolů – díky tomu se ingredience krásně zkaramelizují, aniž by se spodní část kůrky přeměnila na suchar.
Proč kruhový tvar?
Rozhodli jsme se pro kruhový tvar z jednoduchého důvodu: chladné místa jsou nepřijatelná. Lineární ohřívače často zanechávají mezery, ale kruh pokrývá celou plochu. Používáme trubice z vysoce čistého křemene – ty dokážou odolat nárazům spojeným s rychlým ohřevem a ochlazováním, aniž by praskly.
Ale pozor – existuje jeden problém. Když soustředíte tolik tepla na jedno místo, trubka trouby to pocítí. Pokud správně nezajistíte chlazení a izolaci, mohou se poškodit řídicí desky. Jde o velkou mocnost – musíte ji respektovat.
Jak to nasadit do trouby
Nejlepší na tom je, že nemusíte kupovat celou novou troubu. Jedná se v podstatě o náhradní součásti. Vyndáte staré cívky, nahradíte je našimi kruhovými infračervenými ohřívači, připojíte je k řídicímu systému a upravíte rychlost pásu.
Je to prostá fyzika – přímá energie znamená méně čekání. A méně čekání znamená, že každou hodinu můžete vydat mnohem více pizz.