Як правильно досягти ідеального стану середини хліба (без спалювання зовнішньої частини)
Ми всі бачили це: ви дістаєте хліб з духовки – корка виглядає ідеальною, можливо, навіть трохи занадто темною – але всередині все ще залишається тісто. Це дуже розчаровує. Звичайне конвективне нагрівання не завжди ефективне, адже гаряче повітря може поводитися непередбачувано.
Саме тому ми почали використовувати інфрачервоне нагрівання. Замість того, щоб покладатися на повітря для передачі тепла, інфрачервоне випромінювання передає енергію прямо в саме тісто. Воно не впливає на простір між шарами тіста; енергія потрапляє прямо вглиб.
Як це функціонує насправді
Ми використовуємо еміттери коротких та середніх хвиль, які „шукають“ молекули води всередині хліба. Оскільки ці хвилі можуть проникнути крізь зовнішню корку, ядро хліба досягає правильної температури, а зовнішня частина залишається золотистою. Таким чином утворюється ідеальний контраст: хрустка, смачна корка та тісто, яке повністю просохло.
Особливості конструкції
Усередині цих елементів знаходиться вольфрамовий філамент, загорнутий у кварцове скло високої чистоти. Ми створюємо такі елементи з високою щільністю потужності – це означає, що вони швидко нагріваються.
Коли ви підключаєте їх до додаткової схеми духовки, вам не доводиться стикатися з проблемами, пов’язаними з тепловим затримкою, яка виникає при використанні великих котушок. Нагрів відбувається майже миттєво.
А оскільки кожна пекарня є унікальною, ми не створюємо однакові рішення для всіх. Ми можемо налаштувати довжину та напругу відповідно до вашої конкретної схеми. Якщо у вас великі промислові печі, ми можемо налаштувати елементи на 400 В. Це дозволяє зменшити споживання електроенергії, а також уникнути використання великих та громіздких кабелів.
Кілька порад
Встановлення цих елементів є простим – вони призначені для встановлення в наявні слоти духовки. Їх можна замінити під час регулярного технічного обслуговування без жодних проблем.
Але є одна умова: інфрачервоне випромінювання є дуже інтенсивним. Якщо ви встановите занадто велику потужність у маленький простір, хліб може спалитися. Вам потрібно буде налаштувати швидкість руху конвеєра чи час перебування хліба в духовці, щоб досягти оптимальних умов.
Також слід переконатися, що вентиляція навколо корпусу лампи є безперешкодною. Якщо повітря не може циркулювати, контактори можуть згоріти значно швидше, ніж потрібно.