Yiyeceklerinizi kurutmaktan kurtarın: Döner fırınları ısıtmanın daha iyi yolu
Hiç döner fırından çıkardığınız yiyeceklerin dış kısmının tamamen kurumuş, ancak orta kısmının neredeyse sıcak olmadığını gördünüz mü? Bu durum sıkça yaşanır. Standart konveksiyon yöntemi aslında bir tür rüzgar tünelidir; yiyeceğin yüzeyindeki nemi, orta kısım fırında olduğunu bile anlamadan ortadan kaldırır.
Bunu aşmak için 110V’luk kısa dalga infraviolet lambalar kullanıyoruz. Havanın ısınmasını beklemek yerine, bu lambalar enerjiyi doğrudan yiyeceğe yönlendirir. Bu bir rüzgar değil, bir radyasyondur.
Neden 110V?
Böylece işler daha basit hale gelir. Bu lambaları standart düşük voltajlı kontrol devrelerine doğrudan bağlayabilirsiniz. Fırının yarısını kaplayan devasa transformatörlerle uğraşmanıza gerek kalmaz.
Ancak asıl önemli olan hızdır. Kısa dalga infraviolet ışığı sayesinde ısı hızla yiyeceğe ulaşır ve iç sıcaklık hızla yükselir. Böylece yiyeceklerin ısı bölgesinde kalma süresi çok azalır. Fırında daha az zaman geçirmesi, yiyecekte daha fazla nemin kalmasını sağlar.
Kvarsın önemi
Lambaların gövdesi olarak yüksek saflıkta kvars kullanıyoruz. Neden mi? Çünkü döner fırınlar oldukça karışık yapıdadır. Yiyecekler dönüyor, ısı dağılımı sürekli değişiyor ve lambalar bu termal şokları karşılayabilmeli.
En iyi yanı ise tepki süresidir. “Isınma” süresi yoktur. PID kontrol cihazı lambanın kapanmasını istediği anda ısı hemen kesilir. Ne kalıcı bir sıcaklık kalır, ne de yanma riski vardır.
Dikkat edilmesi gerekenler
Bu lambaları herhangi bir fırına kolayca yerleştiremezsiniz. Bu lambalar oldukça yoğun ısı üretir. Eğer fırının yapısal özellikleri buna uygun değilse, metal parçaların bozulması veya kabloların zarar görmesi gibi sorunlar ortaya çıkabilir.
Ayrıca reflektörlerinizi kontrol edin. Eğer parlak bir yüzeye sahip değillerse, aslında fırın duvarlarını değil, ürünlerinizi ısıtmak için para ödemiş olursunuz. Enerjinizin yaklaşık %30’u boşa harcanır.
Son olarak, lambanın dönen rafa olan mesafesine dikkat edin. Lamba ya çok yakın ya da çok uzakta olursa, ısı dengesizlikleri oluşur. Burada biraz hassasiyet çok önemlidir.