หยุดการทำให้อาหารแห้งเกินไป: วิธีที่ดีกว่าในการใช้เตาอบแบบหมุน
คุณเคยเจอสถานการณ์ที่นำอาหารออกมาจากเตาอบแบบหมุน แล้วพบว่าผิวของอาหารแห้งสนิท แต่เนื้อในกลับยังไม่ร้อนเลยไหม? เรื่องแบบนี้เกิดขึ้นได้จริงๆ โดยปกติแล้ว เตาอบแบบนี้จะใช้ลมเพื่อระบายความชื้นออกจากพื้นผิวของอาหารก่อนที่เนื้อในจะรู้สึกร้อนเลย
เราแก้ปัญหานี้ด้วยการใช้หลอดไฟอินฟราเรดแบบคลื่นสั้น 110V แทนการใช้ลมเพื่อให้ความร้อน หลอดไฟเหล่านี้จะส่งพลังงานเข้าไปในอาหารโดยตรง ซึ่งเป็นการให้ความร้อนแบบรังสี ไม่ใช่ลม
ทำไมต้องใช้ 110V?
เพราะมันทำให้การใช้งานง่ายขึ้น คุณสามารถเสียบหลอดไฟเหล่านี้เข้ากับวงจรควบคุมแรงดันต่ำได้เลย คุณไม่จำเป็นต้องไปยุ่งกับหม้อแปลงไฟฟ้าขนาดใหญ่ที่กินพื้นที่ไปมากมาย
แต่สิ่งที่น่าทึ่งจริงๆ คือความเร็วในการให้ความร้อน เนื่องจากเป็นรังสีคลื่นสั้น ความร้อนจึงสามารถเข้าไปในอาหารได้อย่างรวดเร็ว ทำให้อุณหภูมิภายในอาหารสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว นั่นหมายความว่าอาหารจะอยู่ในบริเวณที่มีความร้อนน้อยลง และความชื้นก็จะยังคงอยู่ภายในอาหารมากขึ้น
ความลับของควอตซ์
เราใช้ควอตซ์คุณภาพสูงมาทำเป็นกล่องหลอดไฟ เพราะเตาอบแบบหมุนนั้นมีความผันผวนมาก อาหารจะหมุนอยู่ตลอดเวลา และความร้อนก็จะกระจายไปทั่ว ดังนั้นหลอดไฟจึงต้องสามารถรับมือกับความแตกต่างของอุณหภูมิได้โดยไม่แตก
สิ่งที่ดีที่สุดคือเวลาตอบสนองของหลอดไฟ ไม่มีช่วงเวลา “การอุ่นตัว” เลย ทันทีที่ตัวควบคุม PID สั่งให้หลอดไฟหยุดทำงาน ความร้อนก็จะหยุดทันที ไม่มีความร้อนที่เหลืออยู่ และที่สำคัญที่สุดคือไม่มีขอบอาหารที่ไหม้เลย
สิ่งที่ควรระวัง
คุณไม่สามารถนำหลอดไฟเหล่านี้มาใช้กับเตาอบธรรมดาได้เลย หลอดไฟเหล่านี้สร้างความร้อนได้อย่างรุนแรง หากโครงสร้างของเตาอบไม่สามารถรับมือกับความร้อนได้ ก็อาจทำให้โลหะบิดเบี้ยวหรือสายไฟไหม้ได้
อีกอย่าง ควรตรวจสอบกระจกสะท้อนแสงด้วย หากกระจกไม่ได้รับการขัดให้เรียบเป็นกระจก ก็เท่ากับว่าคุณกำลังเสียพลังงานไปโดยเปล่าประโยชน์ คุณจะเสียพลังงานประมาณ 30% ไปเปล่าๆ
สุดท้าย ควรจัดระยะห่างของหลอดไฟให้เหมาะสม หากหลอดไฟอยู่ใกล้หรือไกลจากชั้นวางอาหานมากเกินไป ก็จะเกิดจุดที่มีความร้อนสูงขึ้น การจัดระยะห่างให้เหมาะสมจะช่วยให้การให้ความร้อนมีประสิทธิภาพมากขึ้น