Smettete di far seccare il cibo: un modo migliore per riscaldare gli forni rotativi
Avete mai estratto del cibo da un forno rotativo solo per scoprire che era completamente secco in superficie, mentre al centro era appena caldo? Succede spesso. Il sistema di riscaldamento convenzionale funziona come un “tunnel del vento”: l’umidità viene eliminata dalla superficie del cibo prima ancora che il centro del cibo possa percepire il calore.
Per risolvere questo problema, utilizziamo lampade a infrarossi a onde corte da 110V. Invece di riscaldare l’aria, queste lampade emettono energia direttamente sul cibo. Si tratta di radiazione, non di vento.
Perché 110V?
Per semplicità. Queste lampade possono essere collegate direttamente ai circuiti di controllo a bassa tensione. Non è necessario utilizzare quei trasformatori voluminosi e ingombranti che occupano metà dello spazio disponibile nell’armadio dell’forno.
Ma la vera magia sta nella velocità di riscaldamento. Grazie alle onde corte, il calore raggiunge rapidamente il cibo. La temperatura interna aumenta velocemente, il che significa che il cibo trascorre meno tempo nella zona calda. Meno tempo nell’forno significa più umidità rimasta all’interno del cibo.
Il segreto del quarzo
Utilizziamo quarzo ad alta purezza per i rivestimenti delle lampade. Perché? Perché gli forni rotativi sono molto impegnativi: il cibo continua a muoversi, il carico termico varia continuamente, e le lampade devono resistere a questi cambiamenti senza rompersi.
La cosa migliore è il tempo di risposta delle lampade: non c’è periodo di “riscaldamento”. Non appena il controller PID ordina alla lampada di spegnersi, il calore cessa immediatamente. Niente calore residuo, niente problemi legati al riscaldamento prolungato… e, cosa fondamentale, nessun rischio che i bordi del cibo si brucino.
Alcune cose da considerare
Non basta semplicemente inserire queste lampade in qualsiasi forno. Queste lampade producono un calore molto intenso. Se lo chassis dell’forno non è progettato per sopportarlo, potrebbero verificarsi danni al metallo o ai cavi elettrici.
Inoltre, assicuratevi che i riflettori siano ben lucidati. Se non lo sono, stai praticamente sprecando energia per riscaldare le pareti dell’forno invece che il cibo stesso. Potresti perdere fino al 30% dell’energia utilizzata.
Infine, assicuratevi che le lampade siano disposte correttamente: se sono troppo vicine o troppo lontane dal ripiano su cui si trova il cibo, potrebbero crearsi punti caldi. Una piccola attenzione in più può fare molta differenza.