Cómo obtener el centro del pan perfecto (sin que se queme la parte exterior)
Todos hemos visto esto pasar: sacas un pan del horno, la corteza parece perfecta, incluso un poco oscura, pero el centro sigue siendo blando. Es frustrante. El calentamiento convencional no siempre funciona bien, ya que el aire caliente puede ser impredecible.
Por eso comenzamos a utilizar calentamiento por infrarrojos. En lugar de depender del aire para transmitir el calor, los rayos infrarrojos envían energía directamente al interior de la masa. No afectan los espacios entre las moléculas de aire; simplemente calientan profundamente la masa.
Cómo funciona realmente
Utilizamos emisores de ondas cortas y medias que “buscan” las moléculas de agua dentro del pan. Dado que estas ondas pueden penetrar la corteza externa, el núcleo del pan alcanza la temperatura adecuada, mientras que la parte exterior se mantiene dorada. Así, se logra ese contraste perfecto: una corteza crujiente y un interior completamente cocido.
Los componentes clave
Dentro de estos elementos hay un filamento de tungsteno envuelto en vidrio de cuarzo de alta pureza. Estos dispositivos están diseñados para tener una alta densidad de vatios, lo que significa que se calientan rápidamente.
Cuando los conectas al circuito auxiliar del horno, no tienes que lidiar con ese retraso térmico que ocurre con los resistores tradicionales. El calentamiento es casi instantáneo.
Y como cada panadería es diferente, no utilizamos soluciones universales. Podemos ajustar la longitud y la tensión para adaptarnos a tu instalación específica. Si manejas una línea industrial de gran capacidad, podemos configurarlos para 400V. De esta manera, la corriente requerida disminuye, y no necesitas cables grandes y voluminosos que ocupen espacio en el suelo.
Algunas cosas a tener en cuenta
La instalación es sencilla: están diseñados para encajar perfectamente en los espacios auxiliares existentes. Puedes reemplazarlos durante el mantenimiento rutinario sin problemas.
Pero hay un detalle importante: el calor por infrarrojos es intenso. Si introduces demasiados vatios en un espacio pequeño, el pan se quemará. Tendrás que ajustar la velocidad del transportador o el tiempo de cocción para encontrar el equilibrio adecuado.
Además, asegúrate de que la ventilación alrededor de la lámpara esté bien, para que el aire pueda circular libremente. De lo contrario, los conectores podrían quemarse antes de lo esperado.