Smettete di aspettare che il forno faccia il suo lavoro: come funzionano davvero i riscaldatori a infrarossi circolari
Se continuate ad utilizzare forni tradizionali a convezione, in pratica state aspettando che l’aria calda svolga il lavoro pesante. È un processo lento. Ma quando passate ai riscaldatori a onde corte a infrarossi, tutto cambia.
Invece di riscaldare l’aria intorno alla pizza, i riscaldatori a infrarossi agiscono direttamente sul impasto stesso. Il tempo necessario per cuocere la pizza diminuisce da cinque minuti a soli 90 secondi. È una differenza enorme in termini di velocità, perché non si spreca energia per riscaldare l’aria all’interno del forno.
Il segreto sta nella lunghezza d’onda.
Utilizziamo emissori a onde corte perché riescono a riscaldare la superficie della pizza in modo più rapido e efficace. In questo modo si ottiene quel perfetto equilibrio: il formaggio si scioglie e la crosta diventa croccante nello stesso momento. Per ottenere risultati così rapidi, è necessario disporre di molta potenza in uno spazio ridotto. I nostri dispositivi sono progettati per irradiare energia dall’alto verso il basso, in modo che gli ingredienti possano caramellarsi senza che la parte inferiore della crosta diventi troppo secca.
Perché forma circolare?
Abbiamo scelto questa forma per una semplice ragione: le zone fredde sono davvero fastidiose. I riscaldatori lineari spesso lasciano delle zone non riscaldate, mentre una forma circolare copre completamente tutta la superficie. Utilizziamo tubi di quarzo ad alta purezza, poiché riescono a resistere alle sollecitazioni legate al riscaldamento e al raffreddamento rapido senza rompersi.
Tuttavia, c’è un aspetto negativo: quando si applica tanta energia in un unico punto, anche il corpo del forno ne risente. Se non si utilizzano ventilatori di raffreddamento e isolamenti adeguati, i componenti elettronici del forno possono danneggiarsi. Si tratta di molta energia, quindi è importante rispettarne i limiti.
Come installarlo
La cosa migliore? Non è necessario acquistare un intero nuovo forno. Si tratta praticamente di sostituzioni immediate. Basta rimuovere i vecchi elementi di riscaldamento, inserire i nostri dispositivi a infrarossi circolari, collegarli a un controller PID e regolare la velocità di funzionamento del forno.
È semplice fisica: l’energia diretta significa meno tempi di attesa. E meno tempi di attesa significano che si possono preparare molti più piatti all’ora.