bakery oven quartz tube for heat preservation

Wed, 22 Jul 2026 06:04:22 +0800

Jak udržet pečivo dokonalé: Tajemství spočívá v kvartzu

Nikomu se nelíbí pečivo, které vyschlo, nebo bílkoviny, které zůstaly příliš dlouho v teple a staly se gumovitými. V moderní kuchyni je prostor pro chyby velmi malý. Je potřeba, aby teplota byla přesně taková – ne „dostatečně vysoká“, ale právě přesná.

Proto používáme trubice z vysoce čistého kvartzu. Místo toho, abychom jen zahřívali vzduch a doufali v to nejlepší, tyto trubice umožňují průchod krátkovlnného infračerveného záření přímo do potravin. Teplo tak působí přímo na potraviny. Je to čistší, rychlejší a mnohem efektivnější.

skleněný topný keramický pekárenský křemenný výkon

Mon, 13 Jul 2026 11:43:45 +0800

Přestaňte házet chléb do trouby – lepší způsob, jak se vypořádat s „horkými místy“ v troubě
Není nic frustrujícího než vyndat tác s chlebem z trouby a zjistit, že okraje jsou spálené, zatímco střed je stále syrový. Je to plýtvání surovinami, časem a také velký problém pro vaši pracovní sílu.
Většinou k tomu dochází kvůli nepředvídatelnosti horkého vzduchu. Ten se pohybuje, vytváří chladná místa – prostě neovlivňuje každý bochník stejně.
Našli jsme řešení – nahradili jsme staré konvekční prvky kombinací křemenných a keramických infračervených topných prvků.
Jak to funguje
Představte si to takto: místo toho, abychom se spoléhali na vzduch jako prostředek k přenosu tepla, infračervené záření posílá energii přímo do těsta. Používáme křemenné trubice, aby krátkovlnné teplo rychle dosáhlo povrchu těsta. Ale pokud použijeme pouze křemen, hrozí nebezpečí, že se povrch spálí dřív, než se uvnitř chléb upeče. Právě proto používáme keramické topny prvky – ty poskytují stabilnější, střednovlnné teplo, které upeče chléb rovnoměrně odvnitř i zvenku.
Problém spojený s parametry
Zde mnozí lidé udělají chybu. Pokud do malého prostoru vložíte příliš mnoho wattů, vlákna se rychle spálí. Raději rozdělujeme zátěž mezi různé oblasti. A abychom zachovali stabilitu, používáme regulátory PID. Jsou velmi přesné – obvykle s odchylkou do ±1°C. To zabrání tomu otravnému efektu, kdy se trouba každých pár minut přehřívá a poté ochlazuje.
Realita instalace
Dobrá zpráva? Tyto prvky lze většinou nahradit za ty používané v průmyslových peckách. Používáme také zesílené spojky – víme totiž, jak moc vibrují komerční pekárny.
Ale musím být upřímný ohledně kompromisů. Křemenné trubice jsou křehké. Pokud budou zaměstnanci při úklidu hrubí, určitě se rozbijí. Musíte tedy nasadit ochranné prvky.
Kromě toho, protože infračervené záření je velmi intenzivní, vnější strana trouby bude teplejší než u konvekčního režimu. Ujistěte se tedy, že vaše ventilace dokáže zvládnout dodatečné teplo v místnosti, aby pekaři nebyli přehříváni během práce.

Kvarts on Infrared Heat Incorporated

bakery oven quartz tube for heat preservation

Jak udržet pečivo dokonalé: Tajemství spočívá v kvartzu

skleněný topný keramický pekárenský křemenný výkon