আর অপেক্ষা করবেন না—সার্কুলার আইআর হিটারগুলো কীভাবে কাজ করে?
যদি আপনি এখনও সাধারণ কনভেকশন ওভেন ব্যবহার করেন, তাহলে আপনি আসলে গরম বাতাসের উপরই নির্ভর করছেন। এটা খুবই ধীর প্রক্রিয়া। কিন্তু যখন আপনি শর্টওয়েভ আইআর হিটার ব্যবহার করেন, তখন সবকিছুই পরিবর্তিত হয়ে যায়।
পিজ্জার চারপাশের বাতাসকে গরম করার পরিবর্তে, আইআর হিটারগুলো সরাসরি পিজ্জার ময়দার অংশগুলোকে গরম করে। ফলে বেকিংয়ের সময় মাত্র ৫ মিনিট থেকে ৯০ সেকেন্ডে নেমে আসে। এটা অবশ্যই দ্রুততার দিক থেকে বিশাল পার্থক্য; কারণ আপনি ওভেনের ভিতরের বাতাসকে গরম করার জন্য অতিরিক্ত শক্তি নষ্ট করছেন না।
রহস্যটা হলো তরঙ্গদৈর্ঘ্যে।
আমরা শর্টওয়েভ এমিটার ব্যবহার করি; কারণ এগুলো পিজ্জার পৃষ্ঠকে আরও দ্রুত ও শক্তভাবে গরম করে। এভাবেই পনির গলে যায় এবং পিজ্জার খোসাটি সঠিক সময়ে ক্রাঞ্চি হয়ে যায়। ৯০ সেকেন্ডে পিজ্জা তৈরি করতে হলে, ছোট জায়গায় প্রচুর শক্তি প্রয়োজন। আমরা এগুলোকে এমনভাবে ডিজাইন করি যাতে শক্তি উপর থেকে নিচে পাঠানো যায়; ফলে পিজ্জার উপরিভাগটি সুন্দরভাবে ক্যারামেলাইজ হয়, আর খোসাটি ভেঙে যায় না।
কেন বৃত্তাকার?
আমরা বৃত্তাকার ডিজাইন বেছে নিয়েছি কারণ এতে কোনো ঠান্ডা জায়গা থাকে না। লিনিয়ার হিটারগুলোতে প্রায়শই ফাঁক থাকে; কিন্তু বৃত্তাকার হিটারগুলো সব জায়গাকে কভার করে। আমরা উচ্চ-গুণমানের কোয়ার্টজ টিউব ব্যবহার করি; কারণ এগুলো দ্রুত গরম ও ঠান্ডা হওয়ার চাপ সামলাতে পারে।
কিন্তু এখানে একটি সমস্যা আছে। যখন এত বেশি তাপ একই জায়গায় প্রয়োগ হয়, তখন ওভেনের চেসিসটি ক্ষতিগ্রস্ত হয়। যদি আপনি কুলিং ফ্যান ও ইনসুলেশন ঠিকমতো ব্যবহার না করেন, তাহলে আপনার কন্ট্রোল বোর্ডগুলো ক্ষতিগ্রস্ত হয়ে যাবে। এটা অবশ্যই বেশি শক্তির ব্যবহার; তাই আপনাকে এটাকে সঠিকভাবে ব্যবহার করতে হবে।
আপনার ফ্লোরে ব্যবহার করা যায়?
সবচেয়ে ভালো ব্যাপার হলো, আপনাকে নতুন ওভেন কেনার দরকার নেই। এগুলো আসলে পুরানো ওভেনগুলোর বিকল্প হিসেবে ব্যবহার করা যায়। আপনি পুরানো কোইলগুলো খুলে আমাদের আইআর হিটারগুলো লাগান, এগুলোকে PID কন্ট্রোলারের সাথে সংযুক্ত করুন, আর বেল্টের গতি সামঞ্জস্য করুন।
এটা আসলে সাধারণ পদার্থবিজ্ঞান। সরাসরি শক্তি প্রয়োগ করলে অপেক্ষার সময় কমে যায়। আর অপেক্ষা কমলে প্রতি ঘণ্টায় আরও বেশি পিজ্জা তৈরি করা যায়।