Ekmeklerinizi fırından çıkardığınızda kenarlarının yanmış olup ortasının hâlâ ham kaldığını görmekten daha sinir bozucu bir şey yoktur. Bu durum, malzeme israfı, zaman kaybı ve ekibiniz için büyük bir sorundur.
Bu sorun genellikle sıcak havanın tahmin edilemez olmasından kaynaklanır. Sıcak hava rastgele hareket eder ve soğuk bölgeler oluşturur; bu da her ekmek parçasına aynı şekilde ısı gitmesini engeller.
Biz bu sorunu çözmek için eski tip konveksiyon elemanlarının yerine kuvars ve seramik infrared ısıtıcılar kullanıyoruz.
Nasıl çalışır?
Havaya güvenmek yerine, infrared ısı enerjiyi doğrudan hamura ileterek işlemi gerçekleştirir. Kısa dalga boyundaki ısıyı hızlıca yüzeye ulaştırmak için kuvars tüpler kullanılır. Ancak sadece kuvars kullanılırsa, iç kısım pişmeden dış kısım yanabilir. İşte burada seramik ısıtıcılar devreye girer; bunlar daha düzenli ve orta dalga boyundaki ısı sağlayarak ekmeklerin her yerinin eşit şekilde pişmesini sağlar.
Zor kısım: Doğru ayarların yapılması
İşte burada birçok kişi hata yapar. Eğer küçük bir alana çok fazla güç verilirse, ısıtıcılar çok çabuk zarar görür. Biz yükü farklı bölgelere dağıtmayı tercih ederiz. Ayrıca her şeyin düzgün çalışmasını sağlamak için PID kontrol cihazları kullanırız. Bunlar son derece hassastır; genellikle ±1°C civarında hata payı vardır. Böylece fırının her birkaç dakikada bir aşırı ısınması veya soğuması gibi sorunlar ortadan kalkar.
Montajın gerçekleri
İyi haber şu ki, bunlar genellikle endüstriyel fırınların yerine kullanılabilir. Ayrıca ticari fırınların ne kadar titreşim yaptığını bildiğimiz için güçlendirilmiş konektörler kullanıyoruz.
Ancak, bazı dezavantajlardan bahsetmek gerekir. Kuvars tüpler kırılgandır. Eğer personeliniz temizlik sırasında dikkatsiz davranırsa tüpler kırılacaktır. Bu yüzden onları korumak için koruyucular kullanmak gerekiyor. Ayrıca, infrared ısıtıcılar oldukça yoğun olduğu için fırının dış kısmı daha sıcak olacaktır. Havalandırmanın odadaki ekstra ısıyı idare edebileceğinden emin olmalısınız ki fırıncılar çalışırken yanmasınlar.