ในครัวเชิงพาณิชย์ที่มีงานยุ่งมาก แต่ละนาทีที่สูญเสียไปก็ถือเป็นค่าใช้จ่ายที่สูงมาก เพราะถ้วยและจานที่เปียกอยู่ใกล้เตาอบจะทำให้การเริ่มต้นกระบวนการอบใหม่ล่าช้า นอกจากนี้ ไอน้ำที่อยู่ภายในห้องอบก็จะขัดขวางการแผ่ความร้อนในครั้งถัดไป หากเครื่องอบจานไม่สามารถรักษาอุณหภูมิให้คงที่ได้ ก็จะเกิดจุดด่างดำ รอยเปื้อน และทำให้ชั้นวางจานเปียกชื้น ซึ่งจะก่อให้เกิดปัญหาเรื่องแบคทีเรียได้
สิ่งที่สำคัญทางเทคนิค
เราออกแบบระบบควบคุมอุณหภูมิสำหรับเครื่องอบจานโดยใช้เครื่องกำเนิดความร้อนแบบอินฟราเรดที่ใช้วัสดุควอตซ์ความยาวคลื่นสั้น วัสดุเหล่านี้สามารถสร้างความร้อนได้อย่างรวดเร็วและเจาะจง โดยเวลาตอบสนองอยู่ในระดับเซกันด์ ไม่ใช่นาที ระบบนี้สามารถรักษาอุณหภูมิให้อยู่ในช่วง ±2°C ได้ และเครื่องกำเนิดความร้อนยังสามารถสร้างพื้นที่ความร้อนที่สม่ำเสมอได้ โดยมีความแตกต่างของกระแสความร้อนอยู่ในช่วง ±5%
ในทางปฏิบัติ นั่นหมายความว่าน้ำจะระเหยออกจากถ้วย ชาม และถาดได้อย่างสม่ำเสมอ โดยไม่ทำให้พลาสติกไหม้หรือทำให้ผิวหน้าของจานเสียหาย เครื่องกำเนิดความร้อนนี้สามารถใช้ได้กับแรงดันไฟธรรมดา มีขนาดกะทัดรัด และสามารถติดตั้งได้กับช่องวางเครื่องอบทั่วไป ทำให้การติดตั้งเป็นเรื่องง่าย
เหตุผลที่ระบบนี้ได้ผลดีในสภาพการใช้งานจริง
เมื่อเตาอบมีอุณหภูมิอยู่ระหว่าง 350°F ถึง 500°F เครื่องอบจานก็ต้องทำงานควบคู่ไปกับเตาอบ โดยไม่ต้องแข่งขันกันเพื่อรักษาความมั่นคงของอุณหภูมิ เครื่องกำเนิดความร้อนแบบอินฟราเรดของเราช่วยรักษาอุณหภูมิในบริเวณที่ใช้อบให้คงที่ ทำให้พนักงานสามารถเริ่มต้นกระบวนการอบใหม่ได้อย่างรวดเร็ว โดยไม่ต้องรอให้อุณหภูมิภายในห้องอบกลับสู่สภาวะปกติ
การอบที่รวดเร็วจะช่วยลดเวลาในการจัดการจาน และลดความเสี่ยงของการปนเปื้อนจากพื้นผิวที่เปียกอีกด้วย นอกจากนี้ การใช้พลังงานก็ลดลงด้วย เพราะเครื่องกำเนิดความร้อนสามารถส่งความร้อนไปยังวัตถุที่ต้องการอบได้โดยตรง แทนที่จะต้องทำให้ทั้งห้องอบร้อนขึ้น
สิ่งที่ควรให้ความสำคัญ
การติดตั้งนั้นง่าย แต่เครื่องกำเนิดความร้อนจำเป็นต้องมีมุมมองที่ชัดเจนต่อวัตถุที่ต้องการอบ และต้องมีการไหลเวียนอากาศที่เพียงพอรอบๆ เพื่อให้ท่อควอตซ์สามารถทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ ควรรักษาเครื่องกำเนิดความร้อนให้สะอาดและเรียบร้อย เพราะคราบน้ำมันและสิ่งสกปรกจะขัดขวางการแผ่ความร้อน
เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ควรใช้เทอร์โมคัปเปิลที่มีการป้องกันไว้ร่วมกับเครื่องอบจาน วิธีนี้จะช่วยให้สามารถควบคุมอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำในช่วง ±2°C ตามที่ต้องการ