Przestańcie wysuszać jedzenie: lepszy sposób na podgrzewanie pieców obracających się
Czy kiedykolwiek wyciągnęliście jakąś porcję jedzenia z pieca obracającego się i okazało się, że na zewnątrz jest zupełnie sucha, natomiast w środku ledwo ciepła? To się zdarza. Standardowe ogrzewanie konwekcyjne polega w istocie na tworzeniu „tunelu powietrznego” – wilgoć jest usuwana z powierzchni jedzenia, zanim środek zdąży zareagować na obecność pieca.
Aby temu zaradzić, używamy lamp infrarażowych o napięciu 110 V. Zamiast grzać powietrze, te lampy przekazują energię bezpośrednio do jedzenia. To promieniowanie, a nie tylko prąd powietrza.
Dlaczego 110 V?
To upraszcza sprawę. Można je po prostu podłączyć do standardowych obwodów sterujących o niskim napięciu. Nie trzeba mieć do czynienia z dużymi, niepraktycznymi transformatorami, które zajmują połowę przestrzeni w piecu.
Ale prawdziwy „cud” tkwi w szybkości oddawania ciepła. Dzięki krótkofalowemu promieniowaniu IR ciepło szybko dociera do jedzenia. Temperatura wewnątrz szybko rośnie, co oznacza, że jedzenie spędza znacznie mniej czasu w strefie nagrzewania. Mniej czasu w piecu oznacza większą ilość wilgoci utrzymywanej wewnątrz jedzenia.
Tajemnica kwarcu
Do budowy lamp używamy kwarcu o wysokiej czystości. Dlaczego? Ponieważ piecy obracające się są chaotyczne – jedzenie się obraca, temperatura zmienia się ciągle, a lampy muszą radzić sobie z tymi zmianami bez uszkodzeń.
Najlepszą cechą tych lamp jest szybkość reakcji. Nie ma żadnego okresu „rozgrzewania”. W momencie, gdy控制器 każe lampie przestać pracować, ciepło natychmiast ustaje. Bez żadnego pozostałego ciepła, bez żadnych problemów związanych z nadmiernym nagrzewaniem… i, co najważniejsze, bez spalenia brzegów jedzenia.
Kilka uwag
Nie możecie po prostu włożyć tych lamp do dowolnego pieca i mieć nadzieję na sukces. Te lampy wytwarzają bardzo silne ciepło. Jeśli obudowa pieca nie jest przystosowana do tego, doszło do uszkodzenia metalu lub przewodów.
Proszę również sprawdzić reflektory. Jeśli nie są wypolerowane idealnie, to w praktyce płacicie za nagrzewanie ścian pieca, a nie samego produktu. Stracicie wtedy około 30% energii.
Na koniec – uważajcie na odległość pomiędzy lampą a stołem obrotowym. Jeśli lampa będzie zbyt blisko lub zbyt daleko, pojawią się obszary o zbyt wysokiej temperaturze. Trochę precyzji tutaj naprawdę pomaga.