Mengatasi Masalah “Titik Sejuk” dalam Ketuhar Berlapis
Sejujurnya, ketuhar konveksi berlapis boleh menjadi masalah. Anda menetapkan suhu yang diinginkan, tetapi rak atas menjadi terlalu panas, sementara rak bawah pula hampir tidak mempunyai haba. Aliran udara memang membantu, tetapi ia seringkali tidak mencukupi untuk mengatasi masalah ini.
Kami telah menemukan cara yang lebih baik. Daripada hanya bergantung pada aliran udara, kami menggunakan elemen pemanas inframerah (IR). Dengan cara ini, anda dapat mengawal suhu setiap lapisan secara tepat.
Mengapa Penggunaan Zon Pemanasan Berasingan Berkesan
Ketuhar konveksi biasanya hanya menyebarkan udara panas sahaja. Cara ini memang sesuai untuk beberapa jenis makanan, tetapi apabila ruang dalam ketuhar penuh, akan timbul “titik sejuk” di mana udara tidak dapat mencapai kawasan tersebut.
Inilah kelebihan lampu IR. Ia tidak perlu menunggu udara panas terlebih dahulu; ia menghantar tenaga langsung ke makanan. Prosesnya cepat dan efektif.
Selain itu, setiap lapisan dilengkapi dengan pengawal PID dan termokopel tersendiri. Ini bermakna, jika rak bawah penuh, manakala rak atas kosong, anda boleh menetapkan suhu yang berbeza untuk setiap lapisan. Anda tidak perlu menggunakan tetapan yang sama untuk semua lapisan.
Komponen Perangkat yang Digunakan
Kami menggunakan selubung kaca kuarsa untuk filamen tungsten. Mengapa? Kerana ia tahan terhadap haba yang tinggi tanpa rosak atau retak. Bergantung pada kuasa yang ada, kami boleh menyesuaikan wattage dan voltan agar sesuai dengan keperluan anda.
Perkara yang perlu diperhatikan ialah titik sambungan kabel. Itulah tempat yang sering menyebabkan masalah. Kami menggunakan soket standard R7s atau SK15 kerana ia lebih kukuh. Jika sambungan tidak kemas, ia boleh menyebabkan arus elektrik yang berlebihan, sehingga merosakkan komponen tersebut.
Jika anda menggunakan kuasa yang tinggi untuk memanaskan makanan dengan cepat, pastikan kabel yang digunakan mempunyai diameter yang sesuai. Anda tidak mahu penurunan voltan yang boleh merosakkan sistem pemanasan tersebut.
Kekurangan Penggunaan IR
Kelebihan utama IR ialah ia memanaskan makanan dengan cepat. Namun, ia memerlukan pandangan yang jelas antara lampu dan makanan. Jika tray penuh, lampu hanya akan memanaskan bahagian atas makanan sahaja. Itulah sebabnya penggunaan kipas konveksi masih diperlukan. Kipas ini membantu menggerakkan udara agar semua bahagian makanan mendapat haba yang sama.
Kunci kejayaan adalah mencari keseimbangan antara intensiti IR dan kelajuan kipas. Setelah itu, semuanya akan berjalan lancar.