Berhentilah membuang roti yang tidak matang: Cara yang lebih baik untuk mengatasi masalah titik panas di dalam oven
Tidak ada yang lebih menyebalkan daripada mengeluarkan loyang berisi roti dari oven, hanya untuk menemukan bahwa bagian tepinya sudah gosong, sementara bagian tengahnya masih mentah. Hal ini merupakan pemborosan bahan baku, pemborosan waktu, dan tentu saja merepotkan tim yang bertugas memproduksi roti tersebut.
Biasanya, hal ini terjadi karena aliran udara panas yang tidak dapat diprediksi. Udara panas tersebut bergerak secara acak, sehingga menciptakan area-area dingin. Akibatnya, setiap roti tidak mendapatkan panas yang merata.
Kami telah menemukan cara untuk mengatasi masalah ini, yaitu dengan mengganti komponen pemanas konvensional dengan pemanas inframerah berbahan kuarsa dan keramik.
Cara kerjanya:
Bayangkan saja, alih-alih menggunakan udara untuk menghantarkan panas, pemanas inframerah mengirim energi langsung ke adonan roti. Kami menggunakan tabung kuarsa untuk menghasilkan panas gelombang pendek yang efektif untuk memanaskan permukaan roti. Namun, jika hanya menggunakan tabung kuarsa saja, maka bagian luarnya akan gosong sebelum bagian dalamnya matang. Di sinilah peran pemanas keramik. Pemanas ini menghasilkan panas gelombang sedang yang memungkinkan roti dimasak secara merata di seluruh bagian.
Bagian yang sulit: Menyesuaikan spesifikasi pemanas
Inilah bagian yang sering membuat orang salah. Jika Anda memasang terlalu banyak daya pada ruang yang sempit, filamen pemanas akan cepat rusak. Kami lebih suka membagi beban pemanasan ke berbagai zona. Untuk menjaga stabilitas suhu, kami menggunakan kontroler PID. Kontroler ini sangat akurat—biasanya dalam rentang ±1°C. Dengan demikian, efek “naik turunnya suhu” yang mengganggu dapat dihindari.
Realitas pemasangan
Berita baiknya adalah, komponen pemanas ini sebenarnya bisa digunakan sebagai pengganti komponen pemanas konvensional. Kami juga menggunakan koneksi yang kuat, karena kami tahu betapa seringnya mesin pemanggang roti bergetar.
Namun, saya harus jujur mengenai kelemahannya. Tabung kuarsa mudah pecah. Jika staf Anda tidak hati-hati saat membersihkan mesin, tabung tersebut pasti akan pecah. Anda perlu memasang pelindung agar tabung tersebut tidak rusak. Selain itu, karena pemanas inframerah memiliki intensitas panas yang tinggi, bagian luar oven akan terasa lebih panas dibandingkan saat menggunakan sistem konvensional. Pastikan ventilasi ruangan mampu menangani peningkatan suhu tersebut, agar para pembuat roti tidak terlalu panas saat bekerja.