במטבח מסחרי עמוס, העומס שנוצר לאחר השימוש במכשירים גורם לכך שכל דקה עולה כסף. ערימות של כוסות וצלחות רטובות שנמצאות ליד התנור מעכבות את תהליך הניקוי, והאדים שנמצאים בתא האפייה גורמים לאובדן חום בעת האפייה הבאה. מייבש כלים שאינו מסוגל לשמור על טמפרטורה אחידה? זה יגרום להיווצרות כתמים, סימנים ולמצב שבו המייבש נהיה מקור לחיידקים.
מה חשוב מבחינה טכנית?
יצרנו את מערכת הבקרה של המייבש על בסיס גלאי אינפרא-אדום שמשתמש ברכיבי קוורץ בעלי גלים קצרים. רכיבים אלו מספקים חום מהיר וממוקד – זמן התגובה נמדד בשניות, ולא בדקות. המערכת שומרת על טמפרטורה קבועה בטווח של ±2°C באזור הייבוש, ורכיבי הגלאי יוצרים שדה חום אחיד עם פיזור חום של ±5%.
בפועל, זה אומר שהמים מתאדים באופן אחיד מהכוסות, הקערות והמגשים, מבלי לגרום לקלקול של הפלסטיקים או לפגיעה במראה החיצוני של הכלים. רכיבי הגלאי פועלים עם מתח סטנדרטי, ניתן להתקינם במקומות קטנים, וניתן לחברם למעקות המייבש הרגילים, כך שההתקנה פשוטה.
למה זה עובד בפועל?
כאשר התנור עובד בין טמפרטורות של 350°F ל-500°F, המייבש צריך לפעול במקביל לו – בלי להתחרות על יציבות הטמפרטורה. גלאי האינפרא-אדום שלנו שומר על טמפרטורה קבועה באזור הייבוש, כך שהעובדים יכולים לנקות את הכלים במהירות ולהחזיר אותם לשימוש, מבלי לחכות שהתנאים הסביבתיים ישתפרו.
ייבוש מהיר מקצר את זמן הטיפול בכלים ומפחית את הסיכון לזיהום הדדי משטחים רטובים. גם צריכת האנרגיה פוחתת, מכיוון שהגלאי מחמם ישירות את הכלים, במקום את כל חלל התנור.
דברים שחשוב לוודא
ההתקנה פשוטה, אך יש צורך שהגלאי יהיה בעל טווח ראייה ברור לכלים, ושיהיה זרימת אוויר מספקת סביבו כדי שצינורות הקוורץ יוכלו לפעול כראוי. חשוב לשמור על רכיבי הגלאי נקיים וממוקמים כראוי – שומן והפרשי מינרלים עלולים לפגוע בחלוקת החום.
לקבלת תוצאות טובות ביותר, יש לשלב את המייבש עם תרמוקפל שמוצב באזור הכלים. זה מאפשר שליטה מדויקת בטמפרטורה, ושומר על יציבות של ±2°C באזור הייבוש.