در یک آشپزخانه تجاری پرمشغله، هر دقیقه اضافی هزینهبر است. تودههای فنجانها و بشقابهای خیس که در نزدیکی فر قرار دارند، باعث تأخیر در شروع فرآیند خشک کردن میشوند؛ همچنین بخاری که در داخل فر وجود دارد، گرمای لازم برای خشک کردن غذاها را کاهش میدهد. اگر دستگاه خشککن ظروف قادر به حفظ دمای یکنواخت نباشد، منجر به ایجاد لکهها و رطوبت در ظروف میشود؛ این امر نیز میتواند باعث ایجاد مشکلات باکتریایی شود.
نکات مهم از نظر فنی:
ما سیستم کنترل دما برای دستگاه خشککن ظروف خود را با استفاده از فرستندههای مادونقرمز و عناصر کوارتزی طراحی کردهایم. این فرستندهها گرمای سریع و دقیقی تولید میکنند؛ زمان پاسخگویی آنها در چند ثانیه است، نه دقیقه. این سیستم دمای مورد نظر را در محدوده ±۲ درجه سانتیگراد حفظ میکند؛ همچنین توزیع گرما نیز در محدوده ±۵٪ است.
در عمل، این امر به این معناست که آب به طور یکنواخت از روی فنجانها و بشقابها تبخیر میشود، بدون اینکه پلاستیکها آسیب ببینند یا سطوح ظروف کدر شوند. این فرستندهها با ولتاژهای استاندارد کار میکنند، در فضای کوچکی جای میگیرند و میتوان آنها را روی قفسههای معمولی نصب کرد؛ بنابراین ادغام آنها در سیستم خشککن بسیار آسان است.
چرا این روش در شرایط واقعی مؤثر است:
وقتی که فر در دماهای ۳۵۰ درجه فارنهایت تا ۵۰۰ درجه فارنهایت کار میکند، دستگاه خشککن باید به طور همزمان با فر کار کند، بدون اینکه با مشکلات مربوط به ثبات دما مواجه شود. فرستندههای مادونقرمز ما، دمای منطقه خشککردن را در یک محدوده مشخص حفظ میکنند؛ بنابراین کارکنان میتوانند به سرعت ظروف را دوباره برای استفاده آماده کنند، بدون اینکه مجبور باشند منتظر شرایط محیطی باشند.
خشک کردن سریعتر، زمان لازم برای جابجایی ظروف را کاهش میدهد و خطر آلودگی از سطوح مرطوب را نیز کم میکند. همچنین مصرف انرژی نیز کاهش مییابد، زیرا فرستندهها گرما را مستقیماً روی ظروف تولید میکنند، نه کل فضای فر را گرم میکنند.
نکاتی که باید در نظر گرفته شوند:
نصب این دستگاه ساده است، اما فرستندهها نیاز به دید خالص به سمت ظروف دارند؛ همچنین باید جریان هوای کافی در اطراف دستگاه وجود داشته باشد تا لولههای کوارتزی در شرایط مناسبی کار کنند. باید فرستندهها را تمیز نگه داشت؛ چرا که چربی و رسوبات معدنی میتوانند توزیع گرما را مختل کنند. برای بهترین نتایج، این دستگاه را با یک ترموکوپل مجهز به سپر، در سطح ظروف استفاده کنید؛ این کار باعث میشود که دما در محدوده مورد نظر حفظ شود.