وقتی که فشار زیادی وجود دارد، بازیابی گرماست که باعث میشود زمان پخت غذا دقیق باشد. ما این عنصر گرمایشی از جنس کوارتز را طوری طراحی کردهایم که بتواند گرما را به سرعت منتقل کند؛ بنابراین فرهای تجاری و کابینتهای گرمایشی دچار مشکلات ناشی از تغییرات دما نمیشوند.
آنچه در واقع در پشت صحنه اتفاق میافتد: هسته این دستگاه، یک لوله کوارتز با طول کوتاه است؛ این لوله دارای ولتاژ ۲۴۰ ولت و توان ۳۰۰۰ وات است. این لوله برای روشن شدن سریع و پاسخگویی سریع به تغییرات دما طراحی شده است. در واقع، این عنصر گرمایشی به سرعت دمای مورد نظر را حاصل میکند؛ بنابراین اتاق پخت یا فر بلافاصله دوباره به دمای مورد نظر خود میرسد. هندسه این لوله باعث میشود چگالی گرما در سراسر طول لوله یکنواخت باشد؛ این امر از ایجاد نقاط سرد جلوگیری کرده و به ترموستات کمک میکند تا دما را در محدوده مشخصی نگه دارد.
چرا این موضوع در فروشگاههایی که من میشناسم مهم است: برای پخت پیتزا، نیاز به فری است که بتواند به سرعت دمای مورد نظر را برساند؛ نه فری که دمایش در حین پخت تغییر کند. فرهای نانوایی نیاز به گرمای یکنواخت در قسمت بالا و پایین دارند تا پوسته نان یکنواخت پخته شود. فرهای چرخشی و دستگاههای گرمایشی نیز زمانی بهتر کار میکنند که گرمایش سریع و بازیابی گرما فوری اتفاق بیفتد. کابینتهای گرمایشی نیز زمانی یکنواخت باقی میمانند که گرمایش سریع اتفاق بیفتد؛ در این صورت غذا در بین دورهای پخت خشک نمیشود. بازیابی سریع گرما، فاصله زمانی بین دورهای پخت را کاهش میدهد، تغییرات دما را محدود میکند و باعث میشود بافت و میزان پخت غذا در حد مطلوب باقی بماند.
جزئیاتی که از بروز مشکلات جلوگیری میکنند: این لوله کوارتز برای فاصلههای نصب خاص و ساختارهای وصلهگذاری مشخصی طراحی شده است؛ لذا قبل از خرید، حتماً فاصلههای نصب، فاصلههای بین قطعات و ولتاژ فر را بررسی کنید. از آنجایی که این لوله به سرعت گرم میشود، سیمهای مربوطه باید متناسب با توان مشخص شده باشند؛ همچنین اتصالات باید تمیز و محکم باشند. این لوله عملکرد خوبی دارد، اما برای تعویض آن، باید در زمانهای مشخص برای تعمیرات این کار را انجام دهید تا در حین کار مشکلی پیش نیاید.