Přestaňte vysoušet své jídlo: Lepší způsob ohřevu rotujících troub
Už jste někdy vyndali jídlo z rotující trouby a zjistili, že je zvenku úplně suché, zatímco uvnitř je sotva teplé? To se stává. Standardní konvekční ohřev v podstatě funguje jako větrný tunel – odstraňuje vlhkost z povrchu ještě předtím, než si střed jídla vůbec uvědomí, že je v troubě.
S tímto problémem bojujeme pomocí 110V infračervených lamp. Místo ohřevu vzduchu tyto lampy vysílají energii přímo do jídla. Jde o záření, ne o ventilaci.
Proč právě 110V?
Díky tomu je vše jednoduché. Tyto lampy lze zapojit přímo do běžných nízkonapěťových obvodů. Nemusíte se zabývat těmi obrovskými a objemnými transformátory, které zabírají polovinu prostoru v troubě.
Ale skutečné kouzlo spočívá v rychlosti. Díky krátkovlnnému infračervenému záření se teplo rychle dostane do jídla. Vnitřní teplota prudce stoupá, což znamená, že jídlo tráví mnohem méně času v zóně vysoké teploty. Méně času v troubě znamená více vlhkosti uvnitř jídla.
Tajemství kvarcitu
Pro pouzdra lamp používáme kvalitní kvarcit. Proč? Protože rotující trouby jsou velmi nestabilní – jídlo se otáčí, teplotní zatížení se neustále mění, a lampy musí vydržet tyto teplotní šoky bez poškození.
Nejlepší na těchto lampách je jejich rychlost reakce. Není potřeba žádné období „ohřevu“. Ve chvíli, kdy PID řídicí systém přikáže lampě vypnout se, teplo okamžitě ustane. Žádné zbytkové teplo, žádné „plovoucí“ teploty – a co je nejdůležitější, žádné spálené okraje.
Několik věcí, na které je potřeba dávat pozor
Tyto lampy nelze prostě takhle zapojit do jakékoli trouby. Vydávají opravdu silné teplo. Pokud rámeček trouby není vhodný pro jejich použití, hrozí poškození kovových částí nebo elektroniky.
A prosím, zkontrolujte reflektory. Pokud nejsou dokonale leštěné, v podstatě platíte za ohřev stěn trouby místo samotného jídla. Plýtváte tedy asi 30 % energie.
Nakonec je potřeba správně nastavit vzdálenost mezi lampou a otáčejícím se regálem. Pokud je lampa příliš blízko nebo příliš daleko, vzniknou „horká místa“. Trocha preciznosti zde opravdu hodně změní.