في المطابخ التجارية المزدحمة، يعني الضغط الناتج عن كثرة الأعمال أن كل دقيقة تُعتبر خسارة مادية. تراكم الأكواب والأطباق المبللة بالقرب من الفرن يؤدي إلى تأخير عملية إعادة تشغيل الفرن، كما أن البخار الموجود في غرفة الخبز يسرق الحرارة من الطعام الذي سيتم خبزه لاحقًا. أما جهاز تجفيف الأواني الذي لا يستطيع الحفاظ على درجة حرارة ثابتة، فإن ذلك يؤدي إلى ظهور بقع وخدوش، بالإضافة إلى تكون بيئة مناسبة لنمو البكتيريا.
ما هو المهم من الناحية التقنية؟ لقد صممنا نظام التحكم في درجة الحرارة لجهاز تجفيف الأواني باستخدام أجهزة إصدار الأشعة تحت الحمراء التي تعتمد على عناصر الكوارتز ذات الموجات القصيرة. هذه الأجهزة توفر حرارة سريعة وموجهة، حيث يتم قياس وقت الاستجابة بالثواني وليس بالدقائق. يحافظ النظام على درجة الحرارة ضمن نطاق ±2 درجة مئوية في منطقة التجفيف، كما أن أجهزة الإصدار توفر توزيعًا متساويًا للحرارة ضمن نطاق ±5%.
في الواقع، هذا يعني أن الماء يتبخر بشكل متساوٍ من الأكواب والأطباق، دون أن يتسبب ذلك في تلف المواد البلاستيكية أو تشويه سطح الأواني. تعمل أجهزة الإصدار بجهد كهربائي قياسي، ويمكن تركيبها في أماكن صغيرة، كما يمكن تثبيتها على الحاملات المخصصة لأجهزة التجفيف، مما يسهل عملية التركيب.
لماذا يعمل الجهاز في الظروف الحقيقية؟ عندما يتغير درجة حرارة الفرن بين 350 درجة فهرنهايت و500 درجة فهرنهايت، يجب أن يعمل جهاز التجفيف بالتزامن مع الفرن، دون أن يؤثر ذلك على استقرار درجة الحرارة. تضمن أجهزة الإصدار الحفاظ على درجة حرارة مستقرة في منطقة التجفيف، مما يسمح للعاملين بإعادة استخدام الأطباق بسرعة، دون الحاجة إلى انتظار تحسن الظروف المحيطة.
يؤدي التجفيف السريع إلى تقليل وقت المعالجة، كما يقلل من خطر التلوث الناتج عن الأسطح المبللة. كما أن استخدام الطاقة يقل أيضًا، لأن أجهزة الإصدار تؤثر مباشرة على الأواني دون تسخين كامل تجويف الفرن.
ما يجب أخذه في الاعتبار عند التركيب؟ التركيب بسيط، لكن يجب أن يكون هناك خط رؤية واضح من أجهزة الإصدار إلى الأواني المراد تجفيفها، بالإضافة إلى توفر تيار هواء كافٍ حول الجهاز للحفاظ على أنابيب الكوارتز في حالتها الصحيحة. يجب الحفاظ على نظافة أجهزة الإصدار وترتيبها بشكل صحيح، لأن الزيوت والرواسب المعدنية قد تؤثر سلبًا على توزيع الحرارة.
للحصول على أفضل نتائج، يُنصح بتركيب مقاوم حراري محمي بجانب أجهزة الإصدار، حيث يساعد ذلك في الحفاظ على درجة حرارة مستقرة ضمن نطاق ±2 درجة مئوية.