توقفوا عن تجفيف الطعام: طريقة أفضل لتسخين الأفران الدوارة
هل سبق لكم أن أخرجتم كمية من الطعام من فرن دوار، فوجدتم أن سطح الطعام جاف تمامًا، بينما درجة حرارته في الداخل منخفضة؟ هذا يحدث في كثير من الأحيان. في الفرن التقليدي، يتم استخدام تيار هوائي لتسخين الهواء، مما يؤدي إلى فقدان الرطوبة من سطح الطعام قبل أن يصل الحرارة إلى داخل الطعام نفسه.
نحن نحل هذه المشكلة باستخدام مصابيح الأشعة تحت الحمراء ذات الترددات القصيرة بجهد 110 فولت. بدلاً من تسخين الهواء، تقوم هذه المصابيح بإرسال الطاقة مباشرة إلى الطعام. إنها إشعاع، وليس تيار هوائي.
لماذا جهد 110 فولت؟
لأن ذلك يجعل الأمور أبسط. يمكن توصيل هذه المصابيح مباشرة بدوائر التحكم الخاصة بالفرن. لا حاجة إلى استخدام محولات كبيرة ومعقدة التي تشغل نصف مساحة الفرن.
لكن السر الحقيقي يكمن في السرعة. نظرًا لأنها أشعة تحت حمراء ذات ترددات قصيرة، فإن الحرارة تصل إلى الطعام بسرعة كبيرة. وبالتالي، ترتفع درجة حرارة الطعام بسرعة، مما يعني أن الطعام يقضي وقتًا أقل في منطقة الحرارة العالية. وبالتالي، يظل المزيد من الرطوبة داخل الطعام.
سر الكوارتز
نستخدم الكوارتز عالي النقاء في صناعة هياكل المصابيح. لماذا؟ لأن الأفران الدوارة تكون في حالة عدم استقرار، حيث يدور الطعام باستمرار، وتتغير درجة الحرارة باستمرار، ويجب على المصابيح أن تتحمل هذه التغيرات دون أن تتضرر.
الجزء الأفضل هو سرعة الاستجابة. لا يوجد وقت انتظار لتسخين المصابيح. فور أن يأمر جهاز التحكم بإيقاف المصابيح، تتوقف الحرارة فورًا. لا يوجد حرارة متبقية، ولا حاجة للانتظار، والأهم من ذلك، لا توجد أطراف محروقة.
بعض الأشياء التي يجب الانتباه إليها
لا يمكنك ببساطة وضع هذه المصابيح في أي فرن واعتبار الأمر انتهى. فهذه المصابيح تصدر حرارة عالية جدًا. إذا لم يكن هيكل الفرن مصممًا لاستيعاب هذه الحرارة، فقد تتضرر الأجزاء المعدنية أو الأسلاك الكهربائية.
ويرجى التأكد من أن المرايا المستخدمة في الفرن مصقولة بشكل جيد. إذا لم تكن مصقولة بشكل جيد، فإنك في الواقع تدفع ثمن تسخين جدران الفرن بدلاً من الطعام نفسه. ستضيع حوالي 30% من طاقتك في ذلك.
أخيرًا، يجب التأكد من المسافة الصحيحة بين المصابيح والرفوف الدوارة. إذا كانت المصابيح قريبة جدًا أو بعيدة جدًا، فسوف تظهر مناطق ساخنة. الدقة في ترتيب المصابيح مهمة جدًا.